Estuviste llenando mal las cubeteras toda tu vida: con esta técnica podés hacer hielos mucho mas rápido
Jamás se te hubiera ocurrido hacerlo de esta manera.
Estás en la mitad de una fiesta o a la espera de invitados y te das cuenta de que no tenés hielo ¿Qué hacés? Llenás la cubetera y la llevás hasta el freezer intentando mojar lo menos posible (es imposible transportar una cubetera sin derramar agua al piso). Después rezás para que se congele lo más rápido posible, pero nada, una hora después está casi igual que al principio. Mejor que salgas corriendo a comprar hielo, o bien, que intentes hacer exactamente lo que te vamos contar a continuación.
Un único secreto: usar agua caliente.
Aunque pueda llegar a sonar extraño, para que los cubos de hielo se formen más rápido hay que llenar la cubetera con agua caliente. Todo se debe a un fenómeno de la física denominado efecto Mpemba llamado así en honor a Erasto Bartholomeo Mpemba, quién descubrió que en determinadas circunstancias, el agua caliente tarda menos en congelarse que el agua fría.
A partir de que Mpemba reportara este curioso efecto (que por cierto, lo hizo cuando apenas era un estudiante de secundaria de 13 años) los científicos han tratado de darle una explicación. Xi Zhang de la Universidad Tecnológica de Nanyang en Singapur proporcionó una explicación y la publicó.
Al parecer, todo se debe a que los átomos de hidrógeno están unidos a la molécula a través de un enlace covalente. Al poner moléculas de agua juntas, los átomos de hidrógeno también interactúan entre sí, formando lo que se conoce como puentes de hidrógeno.
A pesar de la repulsión natural entre las moléculas, los enlaces de hidrógeno las mantienen en contacto cercano. Esto juega un papel central en el efecto Mpemba, ya que al calentar el agua, los puentes de hidrógeno se estiran, obligando a las moléculas a estar más separadas unas de las otras.
Debilitada la fuerza entre los átomos de hidrógeno, los enlaces covalentes se contraen y liberan energía. Esta liberación es tan potente que produce que el agua caliente se enfríe y congele más rápido.
Tal como se ve en el video, una forma de comprobar este fenómeno, es hervir agua y lanzarla hacia el aire. Si la temperatura es suficientemente helada, el agua caliente se congela instantáneamente. Todo gracias alefecto Mpemba.
Además en el blog Cocinillas, quienes realizaron un sencillo experimento para comprobar empíricamente el fenómeno Mpemba, lo explican. En el proceso descubrieron algo bastante práctico: los hielos hechos con agua caliente (en este caso 75º centígrados) son más transparentes que los hechos con agua directamente de la canilla. Otra buena razón para hervir el agua antes de hacer cubitos.
